SYKSYINEN SAVUPOROPIIRAKKA

Ruoka merkitsee minulle ensisijaisesti nautintoa erilaisten makujen ja koostumusten kautta. Syksyinen savuporopiirakka on helppo valmistaa ja liharuuista yksi ehdottomista suosikeistani on poro. Poro on maun ja koostumuksen lisäksi suhteellisen ekologinen ja eettinen valinta liharuuista.

Ekologisuus on tämän päivän sana ja lihantuotanto rasittaa maapallon luonnonvaroja. Sekasyöjänä en ole valmis täysin luopumaan lihasta, mutta sen käyttöä voin vähentää ja valita ekologisempia vaihtoehtoja, jotka usein myös ovat eettisesti kestävämpiä. Riista yleensä on lihoista ekologisin valinta. Sen kasvattamiseen ei ole tarvittu yhtä paljon luonnonvaroja kuin esimerkiksi tehotuotettuun naudan lihaan. Ruuan aiheuttamaan hiilijalanjälkeen ei yksistään kuitenkaan riitä pelkästään naudan- tai kananlihan vaihtaminen riistaan, sillä riistaakaan ei määräänsä enempää ole. Hiilijalanjäljen hillitsemiseksi kasviksista pitää tulla se pääjuttu ja tarvittaessa liha ja riista ovat vain lisukkeita.

Minulle hyvä ruoka on aina laadukasta, oli kyse sitten hienon ravintolan illallisesta tai hampurilaisesta. Kun ruoka on tehty rakkaudella, sen laatuunkin on haluttu panostaa. Parhainta ruokaa on sellainen, jossa raaka-aineen oma maku on noussut seuraavalle tasolle. Ei niin, että porkkanan maku on peittynyt erilaisten mausteiden joukkoon, vaan niin, että se on maailman parhainta porkkanaa. Tämän ajatuksen pohjalta pyrin itsekin valmistamaan ruokaa kotona. Kun käytössä on laadukkaat raaka-aineet, ruuan valmistaminenkin on helpompaa, kun ei tarvitse piilottaa porkkanassa olevia sivumakuja.

Olin jokin aika sitten rahavalmennuksessa, jossa puhuttiin 80-20-säännöstä. Tuon säännön mukaisesti kaikista elämässä olevista asioista 20 prosenttia tuottaa 80 prosenttia onnellisuudesta. Itselleni yksi suurimmista onnellisuutta tuottavista asioista on ruoka. Sen kanssa samalla viivalla on liikunta, mutta koska se on nyt hyvin rajoittunutta, seuraavaksi nousee varmaan musiikki. Musiikki on ollut pelastus niinä hetkinä, kun tuntuu, että tekisi mieli vain hautautua peiton alle, ja nousta sieltä sitten kun asiat ovat paremmin. Vielä kun yhdistää nuo kaksi asiaa: musiikin ja ruuan, sekä lasillisen hyvää viiniä, elämässä on taas hieman enemmän onnea.

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon voi. Sekoita joukkoon oliiviöljy. Taputtele taikina jauhotetuin käsin piirakkavuoan (ø n. 28 cm) pohjalle ja reunoille. (Tarvittaessa voit helpottaa piirakan valmistusta hakemalla suolaisille piirakoille tarkoitetun valmiin taikinan kaupan pakastealtailta.)

Esipaista pohjaa uunissa n. 15 min 200 ˚C. Pohjan esipaistuessa kuori ja pilko salottisipulit. Lisää pannulle oliiviöljyä ja kuullota salottisipulit. Lisää päälle n. 2 rkl hunajaa ja anna hunajan sulaa tasaisesti sipulien joukkoon. Siirrä sipulit pois pannulta ja lisää tarvittaessa hieman oliiviöljyä sienien paistamiseen. Kypsennä sienet pannulla ja mausta savupaprikalla (tarvittaessa voit laittaa vähän suolaakin, mutta huomioi se munakerman maustamisessa). Vatkaa kananmunat ja kerma sekaisin ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Yhdistä sipulit, sienet ja savuporo. Levitä tasaisesti pohjan päälle. Lisää juustoraaste täytteiden päälle ja lopuksi kaada varovasti munakerma täytteiden päälle. Paista piirakkaa n. 15-20min, kunnes pinta on saanut kauniin värin ja täyte on hyytynyt.